Tartsa távol a diófélékre allergiás vendégeket a pörkölőállomástól: MI-alapú ültetési ellenőrzés szállodáknak

A helyzet

Ősz van. Az étterem minden este mandulát és gesztenyét pörköl egy élő állomáson a teraszon. A vendégek imádják. Egy diófélékre súlyosan allergiás vendég számára azonban a pörkölőállomás melletti asztal rossz hely, még akkor is, ha a konyha tökéletesen készíti el az ételét.

A megelőzéshez szükséges információ már megvan. A recepció vagy maga a vendég rögzítette az allergiát a foglalás konyhai megjegyzésében az ASA HOTEL-ben. Az éttermi csapat az ASA-ban osztja ki az asztalokat, és mindenki tudja, mely asztalok vannak a teraszon. Ami hiányzik, az valaki, aki ezeket a tényeket összekapcsolja – minden nap, a szervíz előtt, amikor az étteremvezető a legelfoglaltabb.

Ez a cikk bemutatja, hogyan végzi el a Steward ezt az ellenőrzést, és hogyan készíti elő a javítást egy személy jóváhagyására.

1. lépés: Ismertesse meg egyszer a Stewarddal az étterem elrendezését

Az ASA ismeri az asztalszámokat, de azt nem tudja, hol van a pörkölőállomás. Ez helyi tudás, és az éttermi projekt közös utasításaiba tartozik:

Az étterem elrendezése: Az 1–24. asztal a belső étteremben van. A 30–38. asztal a teraszon található. A 30., 31. és 32. asztal október 1. és november 15. között közvetlenül a diópörkölő állomás mellett van. Az 1–8. asztal van a legtávolabb a terasztól.

Allergiák: Minden olyan konyhai vagy éttermi megjegyzést, amely diót, földimogyorót, mandulát, mogyorót, diófélét vagy gesztenyét említ, diófélék iránti allergiaként kezelj. Kétség esetén inkább jelezd, mint hogy figyelmen kívül hagyd.

A projekt minden tagja ugyanezeket az utasításokat használja. Amikor véget ér a szezon, egy projektmenedzser egyetlen bekezdést frissít.

2. lépés: Tegye fel a kérdést

Az éttermi projektben nyisson egy beszélgetést Csak olvasás módban, és kérdezze meg:

Mutasd azokat a ma esti házban lévő vendégeket, akiknek konyhai vagy éttermi megjegyzése diófélék iránti allergiát említ. Mindegyiküknél add meg a szobát, az asztalt és a megjegyzést, és jelöld meg, ha valaki a pörkölőállomás közelében ül.

A Steward beolvassa az ASA-ból a házban lévő vendégek foglalásait az éttermi adatokkal együtt. Alkalmazza az elrendezésre vonatkozó szabályait, és egy rövid táblázattal válaszol:

Szoba	Asztal	Megjegyzés	Jelzés
214	31	„Súlyos földimogyoró- és diófélék iránti allergia”	⚠️ A pörkölőállomás mellett
305	6	„Mogyoró nélkül”	Rendben, belső terem
118	34	„Diófélék iránti allergia, EpiPent hord magánál”	Terasz, de nem az állomás mellett. Egyeztessen a vendéggel.

A fenti adatok kitalált példák.

3. lépés: Készíttesse elő a Stewarddal az áthelyezést, és hagyja jóvá

Váltsa a beszélgetést Jóváhagyás kérése módra, és folytassa:

Helyezd át a 214-es szobát egy szabad asztalhoz a belső étteremben, lehetőleg a 2-es, 3-as vagy 4-es asztalhoz. Az éttermi megjegyzéshez add hozzá: „Diófélék iránti allergia, a pörkölőállomástól távol ültetve”. A konyhai megjegyzést hagyd változatlanul.

A Steward javaslatot készít az ASA éttermi frissítéséhez: 214-es szoba, új asztal a 3-as, valamint a frissített éttermi megjegyzés. Az Ön által nem említett mezők változatlanok maradnak. Az étteremvezető, aki Jóváhagyás jogosultsággal rendelkezik a kapcsolathoz, megnyitja a javaslatot, ellenőrzi a szobát és az asztalt, majd jóváhagyja. A módosítás ezután az ASA-ba kerül, az eredmény pedig rögzül a beszélgetésben.

Ha az étteremvezető nem elérhető, a javaslat vár. Az ASA-ban semmi sem változik, amíg valaki jóvá nem hagyja.

4. lépés: Tegye napi rutinná

Ahelyett, hogy minden nap emlékezni kellene a kérdésre, egy projektmenedzser ütemezett feladattá alakítja:

• Név: Ültetési ellenőrzés diófélékre allergiás vendégeknek
• Ismétlés: Naponta 15:00-kor, a szálloda időzónája szerint
• Kapcsolat: ASA HOTEL
• Jogosultsági mód: Csak olvasás

Minden délután, még az esti eligazítás előtt, az eredmény már ott várja a csapatot az éttermi projektben. Ha valami jelzést kap, az étteremvezető megnyit egy beszélgetést, és megkéri a Stewardot, hogy készítse elő az áthelyezést, ahogy a 3. lépésben.

Ki mit láthat és tehet?

Az allergiákra vonatkozó információk egészségügyi adatok, ezért a hozzáférés kiemelten fontos:

• Az éttermi személyzet lehet a projekt Megtekintő vagy Közreműködő tagja, a kapcsolathoz Olvasás jogosultsággal. Látják az ellenőrzést és annak eredményeit.
• Az étteremvezető ezen felül Írás és Jóváhagyás jogosultsággal is rendelkezik, így jóváhagyhatja az asztalcseréket.
• A recepció a saját projektjében dolgozik, és nem kell látnia az étterem beszélgetéseit.
• A szezonális munkatársak egy csapaton keresztül csatlakoznak, és a szezon végén kikerülnek belőle.

Az ASA hitelesítő adatait a rendszer titkosítva tárolja, soha nem jeleníti meg, és soha nem adja át az MI-nek. A Steward minden kérést ellenőriz a személy Steward-jogosultságai és az ASA-fiók metódusjogosultságai alapján is.

Az allergiás megjegyzések MI-vel történő feldolgozása egészségügyi adatokat érint. Mielőtt belekezd, egyeztesse adatvédelmi tisztviselőjével a jogalapot és a szükséges megállapodásokat.

Amit ez nem helyettesít

A Steward abban segít a csapatának, hogy időben észrevegye a kockázatokat, és tegyen ellenük. Nem helyettesíti az allergénkezelési eljárásokat, a vendéggel folytatott beszélgetést vagy a konyha saját ellenőrzéseit. Csak azt látja, amit rögzítettek az ASA-ban. Ha egy allergia nem szerepel a megjegyzésekben, a Steward nem találhatja meg. A Steward egy megjegyzést figyelmen kívül is hagyhat vagy félreérthet, ezért minden jelzést tekintsen a személyzet számára ellenőrzési felhívásnak, soha ne garanciának. Hasznos mellékhatás, hogy a napi ellenőrzés megmutatja, ha a megjegyzések hiányosak vagy nem egyértelműek.

Ugyanez a minta máshol is működik

A recept mindig ugyanaz: közös tudás a projektutasításokban, adatok az ASA-ból, áttekintett módosítás, napi ellenőrzés. Ugyanez a minta például ezekre is működhet:

• Kisgyermekes családok ne üljenek a nyitott kandalló mellett.
• Kerekesszékes vendégek ne kapjanak asztalt a megemelt teraszon.
• A gluténmentes étrendű vendégek jelzést kapjanak a tésztabüfé estéjén.
• A VIP-vendégek a megszokott asztalukat kapják.

Első lépések

Csatlakoztassa az ASA HOTEL-t a beállítási útmutatónk segítségével, és olvassa el a szállodai munkafolyamatokról szóló útmutatót, hogy megtudja, mi szükséges az éttermi frissítésekhez. További ötletekért lásd: MI szállodáknak: gyors válaszok az ASA HOTEL-ből.